2023年超126万家餐企离场!2024年餐饮人如何“破内卷”?

国家统计局数据显示,2023年前11个月的全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩。预计餐饮业2023年全年将超过2019年,餐饮行业的5万亿时代正触手可及。

2023年,各细分赛道的头部品牌加速扩张,不少赛道出现了千店甚至万店的品牌。与此同时,各赛道也在进一步细分,冒菜赛道的冒烤鸭细分冒头,茶饮赛道的现制酸奶、茶馆等热度飙升。

此外,随着中国美食文化自信的崛起,各品牌将全国化的战略目标上升为国际化扩张,出海势头迅猛。

但另一方面,中国餐饮业却面临着内卷加剧,竞争进一步白热化的现状。在激烈的竞争环境下,不少餐饮品牌陷入停业、倒闭的窘况。一批老字号品牌、明星网红餐厅因为各种各样的问题,止步于2023年。

进入2024年,中国餐饮业的竞争依然激烈,面对变幻莫测的未来,站在迷茫的分岔路口,餐饮人该如何拨开迷雾抓住新机遇?

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2023年超126万企业离场,

餐饮创业开启生存竞速赛

2023年,我国餐饮业开局火爆,之后受到五一、国庆等假期的刺激,整体营收不断向好。据国家统计局12月15日发布最新数据显示,2023年11月,全国餐饮收入5580亿元,同比增长25.8%。2023年1-11月,全国餐饮收入47485亿元,同比上升19.4%。

2023年,全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩。有行业人士表示,预计餐饮业2023年全年将超过疫情前的2019年,餐饮行业的5万亿时代正触手可及。

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与此同时,我国餐饮品牌的规模化、连锁化程度日益提升。红餐大数据显示,2023年,我国门店数在100家以上的品牌数占比提升了0.8个百分点。不少品牌突破了百家门店关卡,超过 1000家门店的品牌越来越多。其中,小吃快餐和饮品两大品类在规模化的道路上较为领先。

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随着我国餐饮业的规模化和标准化程度的进一步提高,中国餐饮业正跑步进入“万店时代”。据红餐大数据,截至2023年12月,我国门店数超过 10000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、瑞幸咖啡和肯德基。同时,古茗茶饮、茶百道、沪上阿姨等品牌也正向万店发起冲击。

在餐饮品牌不断加速扩张的同时,餐饮的创业热潮不断。2023年,我国餐饮行业快速复苏,吸引了一批创业者涌入餐饮赛道,餐企注册量大幅攀升,但同时遇挫离场的创业者也创下了新高。

企查查数据显示,截至2023年12月21日,餐饮相关企业累计注册310.99万家,较去年同期多了47.6万家;与此同时,全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家,去年同期为59.34万家,同比增长113.23%。

在这样的背景下,不少餐饮品牌为抢占市场份额纷纷打起了价格战。喜茶、奈雪等茶饮巨头相继宣布降价。而瑞幸的9.9元狂欢、库迪的8.8元活动更是将“价格战”推到新高。

而随着国内餐饮内卷加剧,不少餐饮品牌为了寻找新的市场空白,将目光从国内转向海外。2023年,多家餐饮企业宣布首店开业,并且公开透露了未来几年的海外市场布局规划。

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显然,在2023年“回暖”的表面下,中国餐饮业早已暗流涌动。这预示着一个新的调整期即将来临,行业也将面临新一轮洗牌和结构性变迁。

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餐饮人该如何应对?

2023年餐饮行业经历了持续的内卷,马太效应更加凸显。因此,有行业人士预测,2024年中国餐饮业将会进入新一轮的洗牌和调整期。那么,餐饮人该如何应对呢?红餐网认为,从面对内卷到适应内卷,再到最终“破内卷”,是每一个餐饮人、餐饮品牌走向成功的必由之路。2024年,餐饮人需顺应形势,通过差异化、数智化、品牌化等路径实现破局,打开新增长空间。唯有具备前瞻性视角与强劲执行力的企业,最终才能在这场市场变革中脱颖而出。

1、做好定位聚焦,保持正确的战略节奏

随着餐饮进入存量竞争时代,租金、人力、原料成本不断增长,行业洗牌加剧,“散、小、乱”企业必然向“品牌化、规模化、连锁化”转型。美团显示,2022年中国餐饮连锁化率仅为19%,远低于主要发达国家。中国餐饮连锁化率未来仍有较大发展潜力。

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而随着餐饮规模化、连锁化加剧,内卷也将变得更加激烈。后来者模仿先驱者、哪家客多就抄哪家、什么火就扎堆做什么,同类产品越来越多,价格战越打越凶,从而导致更严重的同质化。

面对激烈的同质化竞争,餐饮企业必须建立差异化竞争优势,在品牌形象、产品体验、商业模式等软实力上下足功夫。那么,餐饮企业如何打造自己的差异化呢?那就需要明确自己的定位,认清自己的长处和短板,找准方向发力。

海底捞创始人、海底捞国际控股有限公司董事长张勇在《2024餐饮日历》中表示,餐厅翻台率、盈利不是越高越好,干餐饮是长期的事情。未来,海底捞的竞争不在外部,而在内部,海底捞仍需从组织战略上拿出全新的方案,以面对未来的挑战。

而正是基于这样的认知,海底捞在2023年的整体营收得到了突破。

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△图片来源:海底捞官博

对此,邓德隆特劳特伙伴公司全球总裁认为,市场越大,企业的焦点就要越小。在红餐与嗯嗯传媒联合推出的《2024餐饮日历》中,他认为,历史的拐点早已出现,如今各行各业的市场已经无穷大,想要突破,就要学着做减法,缩小自己的焦点。在餐饮企业发展中,一个非常重要的课题就是战略节奏。保持正确战略节奏的重要性远超盈利的重要性。

2.提升数字化的能力,积极拥抱线上

餐饮历经了互联网兴起的单机时代、流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代后,2023年我国的餐饮数智化已经迈入了“生态互联时代”的“深水区”,2024年将进入“数智驱动时代”。

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餐饮业大洗牌时代来临,拥抱数智化也将成为餐饮企业提高自身竞争力的一大手段。线下增长动力减弱,线上流量势在必行,数智化必将成为餐饮企业重要增长点。

目前,直播带货、社交电商等新商业模式正在快速崛起并成为新的利润增长点。同时,人工智能、大数据、AR/VR等科技也将深入应用于餐饮全产业链,这无疑也将成为餐饮企业提质增效、实现差异化的关键所在。

呷哺集团创始人、董事长贺光启认为,数字化可以助力餐饮行业的高质量发展。他表示,餐饮行业经历近30年的快速发展,新一代消费者的消费行为、消费习惯、消费方式都发生了很大的改变。为迎合这种改变,餐饮企业在持续不断推出好产品、好口味的同时,也需要提供更便捷的消费体验和选择,全方位数字技术的应用能够更好地达成这些目标,从而真正开启餐饮行业高质量发展的新篇章。

而在红餐与恩嗯传媒联合推出的《2024餐饮日历》中,柠季创始合伙人汪洁也表示,柠季的高速发展得益于其长期的数智化布局。她说,数智化的布局让柠季实现了数据指导经营,其管理效率也大幅提升。目前,柠季还实现了数智化加盟商全生命周期管理、数智化会员运营等,这些也成了柠季快速奔跑的重要支撑。

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显然,2024年,数智化的能力将成为餐饮企业必不可少的“软实力”。

3.加强品牌化建设 ,提高产业协同能力

餐饮行业已经进入了存量竞争时代,未来谁的综合实力更强,谁的资源更多,谁才可能在激烈的市场竞争中脱颖而出。2024年,面对新一轮的“洗牌”,那些小而散,没有品牌力的中小餐企将率先遭到淘汰,那些品牌实力较强的连锁餐饮品牌则会迎来新一轮的发展机遇。

新荣记创始人、荣叔拾味至味挖掘人张勇在《2024餐饮日历》中表示,中国餐饮业已经进入了品牌经营时代,我们不能再像过去那样只追求开店速度和规模。衡量一个店的成功,现在来说关键就是它的品牌,一种是评比机构赋予你的,另一种就是口碑。口碑好,生意一定好,生意好了之后,不可能不赚钱。