论宠爱,还得看哈尔滨走出的张亮麻辣烫!串门打卡还送免单?

2024年伊始,哈尔滨旅游火了,作为哈市本地餐饮的一张“ 名片”,张亮麻辣烫也客流爆满,它是如何转化、吸收这波流量红利的?对于餐饮人来说有何借鉴意义?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌;编辑:王秀清。

“不是北欧去不起,而是哈尔滨更有性价比。”

这个冬天,哈尔滨火了!

一组数据能够表明哈尔滨到底有多火。官方数据显示,元旦3天,哈尔滨旅游总收入达59.1亿元,创下历史峰值。

相关网络热梗也轮番霸占热搜。元旦以来,光是“哈尔滨冰雪大世界”,就在微博热搜头条引发了近10亿的阅读量和上万的讨论。而关于哈尔滨人和“南方小土豆”的各种热梗,也在多个社交平台累积了上亿的播放量和互动量。

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△图片来源:新浪微博

抛开数据和关键词,不少去哈尔滨旅游的网友表示,哈尔滨的机场、火车站、餐饮店全被游客占满了,比如一名广东消费者称,在哈尔滨冰雪大世界里,想吃上一碗张亮麻辣烫都需要大排长龙,门店生意十分火爆。

在旅游热度的刺激下,包括餐饮店在内的哈尔滨当地商家,纷纷使出浑身解数将外省游客“宠上天”,势要凭本事接住这轮“泼天的富贵”。

01.

花式“整活”迎接“南方小土豆”,

哈尔滨美食地标“宠粉”有多拼?

哈尔滨“宠粉”实在太拼了!从政府、景区,到餐饮等商家,再到广大市民,主打一个“掏心掏肺”“有求必应”。

有的餐饮商家怕游客不会吃冻梨,贴心地提供了“冻梨摆盘”;有的餐饮老板甚至打破了本地人的饮食惯例,给游客做了甜豆腐脑……种种操作让当地人都看傻了眼。

来到东北不能不吃地道的东北麻辣烫,哈尔滨更是品尝东北麻辣烫的首选目的地,一个重要的例证是,从这里走出了享誉全国、辐射海外的麻辣烫品牌——张亮麻辣烫。15年前,张亮麻辣烫在哈尔滨开出第一家门店,此后品牌飞速发展,如今已经成长为门店数超6000家的麻辣烫巨头。

据了解,张亮麻辣烫哈西旗舰店由里到外大变样,为游客们打造了一座好吃又好玩的“美味冰雪城堡”。

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△张亮麻辣烫哈西旗舰店

首先,哈西旗舰店从门店外观到室内布置全都焕然一新,近3层楼高的玻璃外墙换上了蓝白色的套装,远远看去,宛如一座矗立在街头的“冰雪城堡”。门店内部装饰也重新装饰了一番,为了烘托冰雪世界的氛围感,店内布置了冰雪装饰、网红电话亭、巨型蔬菜装饰等元素,顾客进店后可以与道具互动,留下极具纪念意义的合影。

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其次,食材是张亮麻辣烫哈西旗舰店的一大亮点,与一般麻辣烫店不同,除了常见食材,该店提供给顾客的食材选项里还有高端海鲜,鲍鱼、龙虾、牛羊肉、各色丸子等百余种食材可以自由选择。

此外,外省游客通过参加哈西旗舰店推出的一系列丰富多彩的活动,还有机会获得免单、免费老冰棍等惊喜。

据悉,张亮麻辣烫哈西旗舰店宣布,活动期间,在午餐和晚餐时段,外省顾客均可享受免单待遇,每单免单金额不超过66元,包含饮料、海鲜和精品食材。与此同时,外省顾客分享门店装饰及活动内容到朋友圈,还可获赠马迭尔老冰棍一支。

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如此诚意满满的一系列变化,也得到了不少外省顾客的真心夸赞。

从江苏到哈尔滨旅游的游客佟女士表示,在街上一眼就注意到了醒目的哈西旗舰店,走进门店后,随处可见的冰雪装饰渲染出了冬日雪国气氛,店里还能闻到浓浓的麻辣烫香气。

佟女士一行人还被店员的热情感染,参与了门店的各项福利活动,“我们几个慕名来打卡‘全球最大麻辣烫店’,发现张亮麻辣烫真宠‘南方小土豆’啊,出示外省身份证后就可以享受免单优惠,还有免费的冰淇淋吃,后悔没早来。”

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而换装后的哈西旗舰店也收获了客流量的增长,12月底以来每到饭点时段,几百平米的门店内座无虚席。

这不是哈西旗舰店第一次爆火了,据红餐网了解,早在2022年初,刚开业没多久的哈西旗舰店就凭借特色食材、“全球最大、最豪横麻辣烫店”的标签走红。

如今,哈西旗舰店再次颠覆了人们对麻辣烫店的传统印象,向全国游客展示了张亮麻辣烫美食的魅力,俨然已成为哈尔滨街头一个亮丽的美食地标。

02.

成立15年仍深受消费者喜爱,

这个麻辣烫巨头如何保持“青春”?

作为一家成立已有15年的麻辣烫品牌,借助哈尔滨爆火全网的契机,张亮麻辣烫冰雪大世界店、哈西旗舰店在博得顾客欢心的同时,还引发了市场的关注。张亮麻辣烫是如何做到的?

美团大数据显示,在今天的餐饮市场,“90后”人群占据近半壁江山,“00后”增长迅猛,二者相加占比超六成,Z世代人群已逐渐成为消费市场的主力军,而他们更愿意为符合自己消费理念、审美个性的品牌买单。

基于这样的背景,透过冰雪大世界店和哈西旗舰店的布局,我们能看到,张亮麻辣烫围绕着品牌年轻化、门店与场景的适配,正持续推动品牌进行新一轮迭代升级。

1、追随年轻消费者审美喜好,以门店形象更新推动品牌年轻化升级

2021年,张亮麻辣烫重点打造的直营店哈西旗舰店正式开业,该店上下共四层,面积超1500平米,外墙是透明玻璃幕墙,门店内部大量使用了大理石材料,显得明亮通透,简约时尚,因此该店也被网友们评价为“全球最大、最豪横的麻辣烫店”,同时还打破了人们对麻辣烫的刻板印象——原来麻辣烫也可以变得高大上。

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正式开业后,哈西旗舰店吸引了无数消费者前来消费、打卡,该店的定位也从单一的品牌旗舰店,逐渐演变为了哈尔滨知名美食地标,使得张亮麻辣烫品牌与哈尔滨这座城市的联系愈发紧密。

2023年12月底至今,张亮麻辣烫又赋予了哈西旗舰店新的风格和面貌,抓住本次哈尔滨旅游出圈的机遇,给其换上了“美味冰雪城堡”这件亮眼的“新衣”,还在门店内部增设了许多趣味互动道具、玩偶周边等,更加贴合年轻人的兴趣和审美,从而拉近了品牌与年轻消费者的距离。

红餐网观察到,抖音、小红书等社交平台上,在不少年轻游客创作的哈尔滨冰雪节美食攻略里,哈西旗舰店频频出现在推荐榜单,可见通过对旗舰店的年轻化升级,张亮麻辣烫在年轻消费群体中的形象进一步“刷新”。

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2、深挖场景特色,以多种店型适配多样化场景

冰雪大世界店定位景区标杆餐饮门店,哈西旗舰店定位品牌旗舰店,而这两家定位迥异的门店在今年哈尔滨冰雪节期间均表现优异,背后是什么原因?

以冰雪大世界为例,事实上该店近期的生意火爆并非一时偶然,而是源自品牌对于环境趋势的提前预判,以及“多种店型适应多样化场景”打法的细致运作。

据了解,张亮麻辣烫哈尔滨冰雪大世界店于2023年年初正式开业,这也是品牌首次进驻冰雪大世界。

之所以选择在这个时间开店,得益于张亮麻辣烫对哈尔滨城市人文底蕴的了解,以及文旅经济复苏的超前预判。2022年下半年,张亮麻辣烫看到了春节期间哈尔滨冰雪旅游将复苏这一趋势,同时基于对哈尔滨城市底蕴和对景区门店运营能力的信心,于是开始筹划并最终推动门店进驻冰雪大世界。

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△张亮麻辣烫冰雪大世界店

2023年春节前后,哈尔滨冰雪大世界内部人山人海,旅游热度出现超预期的火爆。天寒地冻的冰雪世界内,不少游客最想吃到一碗热腾腾、鲜香浓郁的麻辣烫,于是张亮麻辣烫冰雪大世界店在冰雪节期间也天天爆单满座,收获了满满的人气与丰厚的盈利。

大排长龙的场景通过游客们分享的图文、视频,进一步在互联网上发酵,吸引新的游客以及张亮麻辣烫的“粉丝”们前往消费,从而促进了门店销量的攀升。

2024年开年,哈尔滨的文旅热度再上一层楼,已经有过一年营业经验的冰雪大世界店也成功借势景区流量,得以顺利承接下这波“泼天的富贵”。

结 语

在这场助力哈尔滨翻红的“造城”运动中,作为哈尔滨本土餐饮巨头,张亮麻辣烫的门店通过周到的服务、优质的产品以及丰富的活动,默默地与家乡同频共振。

事实上,张亮麻辣烫发于冰城、长于冰城,哈尔滨的人文气质早已融入品牌的骨血之中。2008年,哈尔滨小伙张亮在距离哈尔滨市区23公里开外的阿城,开出第一家门店。此后张亮的门店越开越多,还成立了餐饮公司、创立品牌。随后十几年里,品牌的知名度不断扩大,跃居赛道头部梯队,也将东北麻辣烫这一品类带到了新的高度。

张亮麻辣烫之所以能十几年如一日地稳列赛道头部梯队,靠的正是其在不同时期都能根据消费者变化进行品牌年轻化升级,以及针对不同场景推出多样化的门店店型,不断提升品牌的生存能力、环境适应力。

如今,张亮麻辣烫已经坐拥超6000家门店,品牌版图覆盖全国并延伸到了海外。未来,张亮麻辣烫还会立足哈尔滨、面向全球书写怎样的故事,我们不妨一起拭目以待。