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大厨做了一道广式红焖羊肉,冬季进补正当时!
- 发布日期:
- 2024-01-03
羊肉的肉质与牛肉相似,但肉味较浓,又比猪肉细嫩。因为羊肉的脂肪、胆固醇含量少,是优质的肉类品种。
羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
羊肉的做法很多,焖煮炖甚至烧烤都很合适。本期大厨何竟迅为大家带来一道广式羊肉的做法。他用红焖的做法来处理羊肉,大大增加了羊肉的香气和浓郁的口感,让人食指大动。
何大厨介绍,广式红焖羊肉最适合秋冬食用,强身健体又驱寒暖胃。
食材清单
主料:
羊肉500克
辅料:
姜150克,白萝卜150克,红萝卜150克,蒜苗250克,香叶3片,八角3粒,陈皮7克
酱料:
柱侯酱10克,香肉酱10克,老抽10克,盐5克,白胡椒粉5克,麻油5克,生油200克,糖5克,酒10克,生粉10克
制作过程
羊肉斩块,用微沸水浸泡,去清血污,热锅下油炒至干身;
2.白萝卜、红萝卜切块放入沸水中浸泡5分钟,捞起过冷水滤干,待用;
3.烧锅下油,放入姜片、香叶、八角炒香,再放下羊肉翻炒,倒入料酒爆炒,再下柱候酱、香肉酱略爆后加入陈皮丝,注入适量清水,用猛火烹沸后改用慢火煮至七成熟;
4.加入白萝卜、红萝卜,撒上白胡椒粉、麻油,放入老抽调色,糖调味,用生粉勾上薄芡,放上蒜苗,加盖原煲上桌即可。