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传承两千年的美食,美味又强身的药膳全攻略
- 发布日期:
- 2023-10-31
药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。是既有食品饱腹美味的作用,又具有药品调理身体作用的美味佳肴。药膳最早可以追溯到春秋战国时期。再到《黄帝内经》记载的“半夏粳米汤”《金匮要略》记载的“当归羊肉汤”经过历代中医大家整理收集发展到今天。
![传承两千年的美食,美味又强身的药膳全攻略插图 IMG_256](http://114.67.241.90:45/wp-content/uploads/2023/10/img_256-10.jpeg)
药膳应用原则
1、因证用膳
药膳形为食物,其性为药物。
由于药膳以中药材为原料,同样具备中药的四气五味、寒热温凉的性质。
因此食用同样需要遵循中药辨证论治。
在辩证的基础上,选择治疗方法,应用相应的药物组方和食材,才能达到药膳健康养生的功效。
如当出现精神困倦,四肢软弱,短气懒言,头昏自汗,食欲不振,胃腹隐痛,便溏腹泻,舌质淡,舌苔白,脉缓无力等症候,中医通过辩证,称为脾虚气弱症。
这时就要应用健脾益气药膳。
健脾益气药膳选用的中药有:党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、荧实之类。
食用的药膳有:参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等。
同样的寒病用热性药膳,热病用寒性药膳。
如夏天遇到温热疫毒,则可选用双花饮、绿豆粥等药膳
冬季出现寒证的患者,可选用当归生姜羊肉汤等药膳。
![传承两千年的美食,美味又强身的药膳全攻略插图1 IMG_257](http://114.67.241.90:45/wp-content/uploads/2023/10/img_257-11.jpeg)
2、因时而异
中医认为,人体脏腑气血运行与自然界气候变化相关。
寒冷的冬天避免使用性质寒冷的药物
炎热的夏季,避开使用温热药物。
药膳同样适用。
3、因人用膳
体质年龄不同,药膳应用也有差异。
儿童体制娇嫩,避免大寒大热药物。
老人多肝肾不足,不宜用温燥的药物。
孕妇不宜用活血滑利,以免动胎气。
4、因地而异
不同地区,气候条件,环境差异、生活习惯有差异。
如四川盆地多潮湿,饮食多温燥辛辣。
东北寒冷,饮食多热而滋腻。
广东饮食则清凉甘淡。
![传承两千年的美食,美味又强身的药膳全攻略插图2 IMG_258](http://114.67.241.90:45/wp-content/uploads/2023/10/img_258-10.jpeg)
药膳和食疗
现代人经常把“食疗”挂在嘴边。
因此提到药膳时,人们常常把两者混淆概念。
那么,药膳和食疗是一回事吗?
答案是否定的。
二者有联系,但也有区别
“食疗”顾名思义,饮食疗法,
根据各人体质和身体,选取具有保健或者治疗功效的食物,加工成为食品。
同样既是美味佳肴,又具有保健养身、防病的功效。
食疗是不加药物的。
而药膳是含有药物成分的膳食。
当然很多食药同源的食品就把二者联系起来了。
因此,食疗使用特点。原则甚至烹饪方法跟药膳基本一致。
药膳的范围无疑要广一些。
比单纯的食疗效果也要更突出。
![传承两千年的美食,美味又强身的药膳全攻略插图3 IMG_259](http://114.67.241.90:45/wp-content/uploads/2023/10/img_259-8.jpeg)
六个药膳送给你
1、十全大补汤
[配方]党参10g,炙黄芪10g,肉桂3g,熟地黄15g,炒白术10g,炒川穹6g,当归15g,酒白勺10g,茯苓10g,炙甘草6g,墨鱼50g,猪肉500g,猪肚50g,生姜30g,猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
[功效]双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚,面色萎黄,精神倦息,腰膝乏力等症。
[制作工艺]
(1)将以上中药装入洁净的纱布袋内,扎口备用。
(2)将猪肉、墨鱼、猪肚洗净;猪杂骨洗净,捶破;生姜拍破备用。
(3)将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内,加水适量,放入生姜、花椒、料酒、食盐,置武火上烧沸,后用文火煨炖,待猪肉熟烂时,捞起切条,再放入汤中。捞出药袋不用。
(4)服用时,将汤和肉装入碗内后,加少许味精,食肉喝汤,早晚各吃一碗,每天2次,
全部服完后,隔5天再服。
[服食禁忌]风寒感冒者禁食。
2、淮药芝麻糊
[配方]淮山药15g,黑芝麻120g,鲜牛奶200g,粳米60g。
[功效]滋阴补肾,益脾润肠。适用于肝肾不足,病后体弱,大便燥结,须发早白等症,中老年人平时服用,可健体强身,延年益寿。
[制作工艺]
(1)将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干,准山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上三物放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。
(2)将锅中加放清水烧开后,将芝麻水慢慢倒入锅内,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。
![传承两千年的美食,美味又强身的药膳全攻略插图4 IMG_260](http://114.67.241.90:45/wp-content/uploads/2023/10/img_260-6.jpeg)
3、山药面
[配方]白面粉3000g,山药粉1500g,鸡蛋10个,生姜5g,豆粉200g,食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱适量。
[效用]健脾固肾。适用于脾虚,泄泻,慢性痢疾,遗精,带下,小便频数等症。
[制作工艺]
(1)将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中,加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,擀成薄面片,切成面条。
(2)将铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,烧开,再将面条下入,煮熟,放入味精、食盐即成。
(3)食用时当饭吃,吃饱,常服有效。
4.砂仁鲫鱼汤
[配方]砂仁3g,鲜鲫鱼1尾(150g),生姜、葱、食盐适量。
[效用]醒脾开胃,利湿止呕。适用于恶心呕吐,不思饮食,或病后食欲不振之症。
[制作工艺]
(1)将鲜鲫鱼去鳞、腮,剖腹去内脏,洗净;将砂仁放入鱼腹中。
(2)将装有砂仁的鲫鱼放入锅内,以砂锅最好,加水适量,用武火烧开。
(3)锅内汤烧开后,放入生姜、葱、食盐,即可吃鱼饮汤。
5.川贝酿梨
[配方]川贝母12g,雪梨6个,糯米100g,冬瓜条100g,冰糖180g。
[效用]润肺消痰,降火除热。适用于肺痨咳嗽,干咳,咯血等症。
[制作工艺]
(1)将糯米淘洗干净,蒸成米饭,冬瓜条切成黄豆大颗粒;川贝母打碎。
(2)将雪梨去皮后,由蒂把处下刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,然后把梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗中,将糯米饭、冬瓜条、冰糖拌匀装入梨内,川贝母分成六等分,分别装入梨中。盖好蒂把,装入碗内,然后上笼蒸50分钟至梨软烂。
(3)将锅内加清水300g,置武火上烧沸,放人剩余冰糖,溶化收浓汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上。
(4)服用时,每次食用雪梨1个,早晚各服一次。
![传承两千年的美食,美味又强身的药膳全攻略插图5 IMG_261](http://114.67.241.90:45/wp-content/uploads/2023/10/img_261-5.jpeg)
6.橘皮醒酒汤
【配方】香橙皮50g,陈橘皮500g,檀香200g,葛花250g,绿豆花250g,西洋人参100g,白豆蔻仁100g,食盐300g。
【功效]解酒醒神。适用于饮酒过多,酒醉不醒之症。
[制作工艺]
(1)将橙皮(去白)、陈橘皮、檀香、葛花、绿豆花、人参、白豆蔻仁,食盐研磨成末,拌匀,装入瓷罐中备用。
(2)服用时,每天2次,每早晚各服一汤匙,用自开水冲服。